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Mar 04, 17 · 初心者向けに、刺身の正しい切り方を魚のプロが教えます。最大のコツは包丁の動かし方！ マグロや鯛に使える基本の「平作り」と「そぎ切り」は、刺身の置き方や切る方向に注目です。この合わせ酢に寿司海老を1分くらい漬け込みます。 海老をおか上げして酢をよく切ります。 これで、寿司えびの出来上がりです。 寿司えびをばらちらしで使用する場合はこの様に切ります。魚の鮮度を保つ 骨の抜き方 包丁の握り方 包丁の使い方 ネタの切り方; ネタの切り方 寿司ネタの切り方イカ 動画